proceso industrial miel de abeja

PROCESO PRODUCTIVOS INDUSTRIALES

El modo de producción artesanal, tiene por finalidad la creación de un objeto producido en forma predominantemente manual con o sin ayuda de herramientas y máquinas, generalmente con utilización de materias primas locales y procesos de transformación y elaboración transmitidos de generación en generación, con las variaciones propias que le imprime la creación individual del artesano. Es una expresión representativa de su cultura y factor de identidad de la comunidad” 


En este modo de trabajo la técnica juega un papel fundamental; la cual alude a aquellas actividades relacionadas con el trabajo artesanal y mientras que la tecnología se reserva para aquellas técnicas que hacen uso del conocimiento científico. De este modo se marca un corte temporal en el proceso de evolución de la técnica, diferenciando a las técnicas artesanales de las tecnologías modernas.

Características de la producción artesanal

1. Fabricación manual, domiciliaria, para consumo de la familia o la venta de un bien restringido.
2. En el mismo lugar se agrupan el usuario, el artesano, el mercader y el transporte.
3. El artesano elabora los productos con sus manos en su totalidad, seleccionando personalmente la materia prima, dándole su propio estilo, su personalidad.
4. Requiere de una fuerza laboral altamente especializada en el diseño de las operaciones de manufactura, especialmente para el armado final del producto.
5. Tienen una organización descentralizada en una misma ciudad. Cada artesano se especializa en un componente del producto.
6. El volumen de la producción es generalmente reducido.

La producción artesanal corresponde a etapas históricas anteriores a la división del trabajo (en la que el artesano dominaba todo el trabajo). Actualmente se sigue utilizando esta denominación para referir a aquellos procesos, de hoy en día, en los que no se ha hecho una gran incorporación de tecnología (máquinas, organizaciones, etc.) También se le utiliza para referir a ciertos procesos de producción de alimentos en los que, un mismo productor, maneja todas las etapas de la cadena de producción (desde la obtención de los insumos hasta la distribución de los productos al consumidor).
Históricamente, el pasaje de la producción artesanal a la industrial significó profundos cambios tecnológicos y generó impactos y efectos sobre la vida y el trabajo de las personas.

                                 proceso de producción de la miel...

La apicultura es una buena fuente de ingreso en nuestro país con una gran demanda de su producto en el extranjero como lo es la miel de abeja, cuando llega la época primaveral la producción de miel en las colmenas es mayor, pero para obtener un producto de alta calidad, como lo es la miel de abeja “ARTEL”, es preciso conocer las técnicas que se desarrollan antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.

II.- HERRAMIENTAS USADAS EN LA COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:

• MAMELUCO BLANCO
• PROTECTOR DE ROSTRO BLANCO
• AHUMADOR
• PALANCA
• EXTRACTOR DE MIEL (SENTRIFUGADORA)
• FILTROS
• DESOPERCULADOR
• CEPILLO
• CAJONES PARA TRANSPORTE DE PANALES

III.- COSECHA DE MIEL DE ABEJA ARTEL:

Es teniendo en cuenta la higiene durante el proceso de cosecha de la miel, que se evitan contaminaciones que pueden disminuir la calidad del producto.
Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o ropa blanca y el protector de rostro, luego se prepara el ahumador, asi dispuestos con todas las herramientas mencionadas se inicia la cosecha de la miel de abeja ARTEL de la siguiente manera:

1. Mientras un operador hace humo en torno al cajon,otro retira la tapa del mismo y extrae un cuadro con panal, al retirar el panal se hechan las abejas dentro de la colmena con ayuda del cepillo.
2. Se introduce rapidamente los panales cosechados dentro de un cajon previamente preparado y con la piquera serrada. A medida que se cargan los panales hasta su finalizacion , estos permanesen tapados.
3. Inmediatamente es trasladado el cajon a un ambiente preparado para la extraccion.

IV.- DESOPERCULADO DE LOS PANALES:

Ya dentro del ambiente preparado para la extraccion, se procede al desoperculado de los panales, esto es la accion de romper en forma superficial las celdillas de los panales que contienen la miel, dejando descubierta la misma y lista para ser extraida.

V.-EXTRACCION:

Una vez realizado el paso anterior de desoperculado, se coloca el cuadro de miel trabajado dentro de la centrifuga extractora de miel, maquinaria censilla que permite extraer integramente la miel del panal aderido al cuadro. Cuatro por vez, ya que son cuatro los panales que quepan en la centrifuga.

Al girar la centrifuga mediante una palanca, la velocidad del giro aumenta rapidamente y con mas fuerza cada vez. Esto posibilita que la miel contenida en una de las mitades del panal se desprenda y caiga dentro del recipiente, donde es colectado. A los pocos minutos , se retira el panal y se vuelve a colocar dentro de la centrifuga, para que caiga la miel de la otra mitad del cuadro. Una vez extraida totalmente toda la miel, los panales son cargados nuevamente en el cajon vacio y devueltos inmediatamente, en igual cantidad, a las colmenas.

La miel cosechada es colada y madurada, para lo cual se recurre a dos filtros de diferentes medidas de mallas superpuestas, especialmente frabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un recipiente grande y limpio ,para filtrar la miel que caera a travez del orificio que la centrifuga tiene en la parte baja de su tambor.

Con esto se obtiene un producto higienico y libre de cuerpos extraños , que permite su conservacion por largos periodos de tiempo y con una buena presentacion para el consumidor. Finalizado el trabajo de cosecha, todos los implementos e instalaciones que fueron utilizados son correctamente lavados.


VI.- POST-COSECHA:
La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad no solo durante el proceso productivo de extraccion sino en la etapa de post- cosecha, es por ello que en ARTEL ALIMENTOS EIRL, aplicamos tres tecnicas fundamentales de post-cosecha, el DECANTADO, la CONSERVACION y la PROTECCION DE HUMEDAD, para obtener un producto de suprema calidad manteniendo integramente sus propiedades hasta el embasado final, conservandose como un producto 100% natural, que llega a su mesa como “ LO NATURAL DIRECTO A SU PALADAR”.

DECANTADO:
Es una operación que busca obtener un producto limpio , la miel por su gran densidad facilita el proceso de separacion de los cuerpods extraños , especialmente recien cosechada, , todos los cuerpos extraños esceptuando restos de tierra, tienden a ser suspendidos durante su permanencia en tambores, despues de aproximadamente dos dias de espera se procede a retirar los desechos de la superficie utilizando una espatula especial.

TEMPERATURA:
El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por mas de nueve horas, (facilmente alcansable en un tambor expuesto al sol en verano),provoca alteraciones como:
La HMF(Hidroximetilfurfural)debido al sobrecalentamiento se produce una transformacionquimica en las moleculas de uno de los azucares de la miel(fructosa)para convertirse en HMF,el cual es dañino a la salud y altera el color de la miel.

Por tal motivo el proceso de baño maria al que se somete con frecuencia a la miel , cuando esta’, naturalmente se cristaliza, debido a su madurez, debe hacerse entre 50ºC y no superior a 70ºC, y por tan solo 10 mts como maximo, para evitar saturar de calor a las moleculas de la miel y provocar su alteracion quimica.

El exesivo calor provoca tambien modificacion en las consentraciones de enzima,las enzimas son estructuras proteicas que intervienen como catalizadores en diferentes reacciones bioquimicas de la miel, su destruccion es un claro indicador que la miel ha estado expuesta a un calor exesivo.

HUMEDAD:
La miel se destaca por su alta Higroscopicidad,es decir presenta una alta capacidad de atraer , incorporar y retener agua , lo que indudablemente desencadena un proceso de fermentacion, transformandose en un caldo de cultivo para el desarrollo de enfermedades especialmente bacterianas.En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la miel de abeja ARTEL hasta la planta de embasado son correctamente lavados y completamente secados con aire caliente hasta no dejar liquido elemento en ellos. El lugar de guardado de la miel aunque es por pocos dias previos a su envasado, es un departamento completamente serrado con un porsentaje de humedad minimo ya que este no debiera superar el 60% de humedad relativa.

VII.- ENVASADO:
Finalmente en la planta de envasado el producto o la miel de abeja es vertido en una payla de material acero inoxidable, en cumplimiento de las exigencias de los paises compradores de miel de abeja quienes recomiendan el acero inoxidable a otros materiales alternativos usados en el manejo de miel de abeja en grandes cantidades.

Aunque la Miel de Abeja es considerada en nuestro ordenamiento juridico como un producto agricola o primario el cual no requiere de Registro Sanitario para su comercializacion sino tan solo de la sertificacion de una sertificadora autorizada , sin envargo este producto al ser envasado para el consumo humano, en ARTEL alimentos E.I.R.L en aplicación de us principios de salubridad se deben cumplir con una serie de procedimientos de buenas practicas de manufactura como es el control de analisis de puntos criticos en la produccion, o plan HACCP, el cual ARTEL alimentos E.I.R.L pone en practica para garantizar la calidad del producto terminado.

La payla envasadora es un aparato relativamente simple que en su parte terminal tiene forma de embudo en el cual tiene una valvula de 1 ½, que permite manipularse abriendo gradualmente y serrndola en el proceso de envasado en frascos de 1 kg, 1/2 kg y 1/4 kg.
La Miel de abeja ARTEL es envasada en frascos de material PET (pólietilentereftalato), un material de plástico virgen, de color transparente creado especialmente para garantizar la calidad en la conservación y presentación de los alimentos.


VIII.-CONCLUSIÓN:
Conforme a los datos proporcionados por la Universidad de Virginia de Estados Unidos, la miel de abeja esta compuesta , principalmente, por azucares y agua.
El promedio de las mieles,contiene 79.6% de azucar y 17,2% de agua. Los principales carbohidratos son :
Fructosa (38,2%) y glucosa (31.3%).Estos son “simples”, azucares de 6 carbonos prontamente absorbidos por el organismo.Otros carbohidratos presentes,incluyen maltosa(7,3%)azucar de 12 carbonos compuesto de 2 moleculas de glucosa y sacarosa(1,3%) tambien de 12 carbonos, pero compuesta de una molecula de glucosa y otra de fructosa.

La miel tambien contiene acidos (0,57%), alguna proteina(0,26%)una reducida cantidad de minerales(0,17%)y otros componentes menores incluyendo pigmentos,substancias de sabor y aroma, alcoholes de azucares, coloides y vitaminas.Este ultimo grupo de materiales constituyen aproximadamente 2,2% del total de la composicion.
Como alimento la miel es una fuente gustosa y digerible de carbohidratos.Es un alimento natural y un buen recurso de energia rapidamente disponible.

Buen numero de vitaminas se encuentran en la miel, pero ninguna en una consentracion significativa. Las vitaminas identificadas en varios tipos de miel incluyen, vitamina C,vitamina B, y vitaminas del complejo B2, como riboflavina, acido nicotinico y acido pantotenico. En la miel se encuentran numerosos minerales por ejemplo, Calcio Zinc,Hierro,Magnecio,Fosforo,Potacio,Sodio y cobre.

La miel de abeja ARTEL,es cuidadosamente producida aplicando rigurosas tecnicas en su proceso, cumpliendo con los estandares de calidad en la aplicación de tecnicas de cosecha , post-cosecha y otros,opteniendo un producto natural de inigualable calidad y apto para el consumo humano.

QUE ES LA INULINA DE AGAVE?

El jugo del agave está compuesto por un porcentaje de cadenas largas de fructuosa, estas cadenas largas de fructuosa se le llaman comunmente inulina, la peculiaridad es que durante su paso por el estómago despues de ser ingeridas son tan grandes las cadenas que el estómago no las puede asimilar pasandolas al aparato digestivo, por esto se conocen como fibra soluble además de contar con otros beneficios de la inulina

COMO SE PRODUCE LA INULINA DE AGAVE

El primer paso en la producción es la extracción del jugo por medio difusores para agave aqui se obtiene un jugo con composiciones de inulina del 10 - 18%. Este jugo pasa despues a un sistema de filtración y desmineralización para purificarlo mas lo que significa dejar solo una mezcla de agua e inulina. Tenemos instalados más de 15 difusores para agave, lo que nos da la experiencia para obetener altas eficiencias en la extracción y obtener las características del producto que el cliente esta buscando.

Después de obtener el jugo, se pasa a un sistema de evaporación con vacío en el cual se elimina la mayor cantidad de agua sin cambiar las propiedades de nuestro producto. Nuestra experiencia en equipos de evaporación nos permite ofrecer soluciones de bajo costo de vapor y alta eficiencia.

El último proceso es el secado de la inulina en sistemas de spray dryer con esto aumentamos la duración del producto. Al final se envasa para enviar al cliente final.

QUE ES ES LA MIEL DE AGAVE?

Las cadenas largas de fructuosa que están en el jugo del agave se rompen resultando un compuesto de fructuosa con concentraciones de 65 - 72 %. Esta miel o jarabe tiene un bajo índice glicémico y se utiliza como endulzante natural.

COMO SE PRODUCE LA MIEL DE AGAVE

El primer paso en la producción es la extracción del jugo por medio difusores para agave aqui se obtiene un jugo con composiciones de inulina del 10 - 18%. Gracias a nuestra tecnología en el proceso podemos tener una eficiencia de extracción hasta de un 95% lo que nos permite un ahorro substancial el nuestros costos. Este jugo pasa despues a un sistema de filtración y desmineralización para purificarlo mas lo que significa dejar solo una mezcla de agua e inulina. Tenemos instalados más de 15 difusores para agave, lo que nos da la experiencia para obetener altas eficiencias en la extracción y obtener las características del producto que el cliente esta buscando.

Después del proceso de la extracción se manda a un proceso de hidrólisis, aqui es donde se rompen las cadenas de inulina dejando libres a las moléculas de fructuosa en la mezcla. De aqui se pasa de igual manera que la inulina a un sistema de evaporación con vacío en el cual se elimina agua sin cambiar las propiedades de nuestro producto y hasta llegar a concentraciones de fructuosa del 65- 72%.

Que ventajas se tienen con la tecnología Tomsa para procesos de miel e inulina

Eficiencia en la extracción de agave por medio de difusor y nuestro sistema de molienda hasta de un 98%.

Bajo consumo en la evaporación gracias a nuestros sistemas de vacío.

Controles automatizados.

Garantías por escrito en nuestras eficiencias y rendimientos.

Experiencia en procesos de extracción de agave por mas de 12 años.

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